UMIN-CTR 臨床試験登録情報の閲覧
| UMIN試験ID | UMIN000061657 |
|---|---|
| 受付番号 | R000070546 |
| 科学的試験名 | 調味料低減条件における穀物発酵液含有調味料の官能評価試験 :単盲検被験者内試験 |
| 一般公開日（本登録希望日） | 2026/05/27 |
| 最終更新日 | 2026/05/22 14:37:46 |
※ 本ページ収載の情報は、臨床試験に関する情報公開を目的として、UMINが開設しているUMIN臨床試験登録システムに提供された臨床試験情報です。
※ 特定の医薬品や治療法等については、医療関係者や一般の方に向けて広告することは目的としていません。
基本情報/Basic information
一般向け試験名/Public title
日本語
調味料低減条件における穀物発酵液含有調味料の官能評価試験 :単盲検被験者内試験
英語
Sensory Evaluation Test of Seasoning Containing Grain Fermentation Liquid Under Reduced Seasoning Conditions: Single blind, within subject comparative study
一般向け試験名略称/Acronym
日本語
調味料低減条件における穀物発酵液含有調味料の官能評価試験
英語
Sensory Evaluation Test of Seasoning Containing Grain Fermentation Liquid Under Reduced Seasoning Conditions
科学的試験名/Scientific Title
日本語
調味料低減条件における穀物発酵液含有調味料の官能評価試験 :単盲検被験者内試験
英語
Sensory Evaluation Test of Seasoning Containing Grain Fermentation Liquid Under Reduced Seasoning Conditions: Single blind, within subject comparative study
科学的試験名略称/Scientific Title:Acronym
日本語
調味料低減条件における穀物発酵液含有調味料の官能評価試験
英語
Sensory Evaluation Test of Seasoning Containing Grain Fermentation Liquid Under Reduced Seasoning Conditions
試験実施地域/Region
| 日本/Japan |
対象疾患/Condition
対象疾患名/Condition
日本語
無し
英語
None
疾患区分1/Classification by specialty
| 該当せず/Not applicable | 成人/Adult |
疾患区分2/Classification by malignancy
悪性腫瘍以外/Others
ゲノム情報の取扱い/Genomic information
いいえ/NO
目的/Objectives
目的1/Narrative objectives1
日本語
調味料低減条件において穀物発酵液含有調味料を使用した料理の嗜好性および味覚特性を官能評価により検証する。
英語
To evaluate the palatability and taste characteristics of dishes prepared with grain fermented liquid seasonings under reduced seasoning conditions through sensory analysis.
目的2/Basic objectives2
有効性/Efficacy
目的2 -その他詳細/Basic objectives -Others
日本語
英語
試験の性質1/Trial characteristics_1
試験の性質2/Trial characteristics_2
試験のフェーズ/Developmental phase
評価/Assessment
主要アウトカム評価項目/Primary outcomes
日本語
総合的なおいしさ
英語
Overall deliciousness
副次アウトカム評価項目/Key secondary outcomes
日本語
塩味の強さ
甘味
食感
におい
英語
Saltiness intensity
Sweetness
Texture
Aroma
基本事項/Base
試験の種類/Study type
介入/Interventional
試験デザイン/Study design
基本デザイン/Basic design
クロスオーバー試験/Cross-over
ランダム化/Randomization
非ランダム化/Non-randomized
ランダム化の単位/Randomization unit
ブラインド化/Blinding
試験参加者がブラインド化されている単盲検/Single blind -participants are blinded
コントロール/Control
実薬・標準治療対照/Active
層別化/Stratification
動的割付/Dynamic allocation
試験実施施設の考慮/Institution consideration
ブロック化/Blocking
割付コードを知る方法/Concealment
介入/Intervention
群数/No. of arms
3
介入の目的/Purpose of intervention
予防・検診・検査/Prevention
介入の種類/Type of intervention
| 食品/Food |
介入1/Interventions/Control_1
日本語
通常の味付けにて調理した食材を摂取し、官能評価を行う。
英語
Consume foods prepared with standard seasoning and perform a sensory evaluation.
介入2/Interventions/Control_2
日本語
薄い味付けにて調理した食材を摂取し、官能評価を行う。
英語
Consume foods prepared with light seasoning and perform a sensory evaluation.
介入3/Interventions/Control_3
日本語
穀物発酵液含有調味料を使用し薄い味つけにて調理した食材を摂取し、官能評価を行う。
英語
Consume foods prepared with light seasoning using a seasoning containing grain fermented extract, and perform a sensory evaluation.
介入4/Interventions/Control_4
日本語
英語
介入5/Interventions/Control_5
日本語
英語
介入6/Interventions/Control_6
日本語
英語
介入7/Interventions/Control_7
日本語
英語
介入8/Interventions/Control_8
日本語
英語
介入9/Interventions/Control_9
日本語
英語
介入10/Interventions/Control_10
日本語
英語
適格性/Eligibility
年齢（下限）/Age-lower limit
| 18 | 歳/years-old | 以上/<= |
年齢（上限）/Age-upper limit
| 64 | 歳/years-old | 以下/>= |
性別/Gender
男女両方/Male and Female
選択基準/Key inclusion criteria
日本語
健康な18歳以上の日本人男女
英語
Healthy Japanese men and women aged 18 years or older.
除外基準/Key exclusion criteria
日本語
食物アレルギー（特に大豆、小麦、米、発酵食品など、試験食品に含まれる可能性のある成分）を有する者
味覚障害、嗅覚障害など、官能評価に影響を及ぼす可能性のある症状を有する者
妊娠中または授乳中の者
重篤な慢性疾患（心疾患、腎疾患、肝疾患など）を有する者
英語
Individuals with food allergies: particularly to soybeans, wheat, rice, fermented foods, or any components that may be included in the test food.
Individuals with taste or olfactory disorders or any symptoms that may affect sensory evaluation.
Individuals who are pregnant or breastfeeding.
Individuals with severe chronic diseases: such as heart, kidney, or liver diseases.
目標参加者数/Target sample size
20
責任研究者/Research contact person
責任研究者/Name of lead principal investigator
日本語
| 名 | 邦義 |
| ミドルネーム | |
| 姓 | 清水 |
英語
| 名 | Kuniyoshi |
| ミドルネーム | |
| 姓 | Shimizu |
所属組織/Organization
日本語
九州大学農学研究院
英語
Faculty of Agriculture, Kyushu University
所属部署/Division name
日本語
森林圏環境資源科学研究室
英語
Laboratory of Systematic Forest and Forest Products Sciences
郵便番号/Zip code
819-0395
住所/Address
日本語
福岡市西区元岡744
英語
744 Motooka, Nishi-ku, Fukuoka, Japan
電話/TEL
092-802-4946
Email/Email
shimizu.kuniyoshi.381@m.kyushu-u.ac.jp
試験問い合わせ窓口/Public contact
試験問い合わせ窓口担当者/Name of contact person
日本語
| 名 | 瞳 |
| ミドルネーム | |
| 姓 | 宮﨑 |
英語
| 名 | Hitomi |
| ミドルネーム | |
| 姓 | Miyazaki |
組織名/Organization
日本語
九州大学農学研究院
英語
Faculty of Agriculture, Kyushu University
部署名/Division name
日本語
森林圏環境資源科学研究室
英語
Laboratory of Systematic Forest and Forest Products Sciences
郵便番号/Zip code
819-0395
住所/Address
日本語
福岡市西区元岡744
英語
744 Motooka, Nishi-ku, Fukuoka, Japan
電話/TEL
092-553-9458
試験のホームページURL/Homepage URL
Email/Email
miyazaki.hitomi.309@m.kyushu-u.ac.jp
実施責任個人または組織/Sponsor or person
機関名/Institute
日本語
九州大学
英語
Kyushu University
機関名/Institute
（機関選択不可の場合）
日本語
部署名/Department
日本語
個人名/Personal name
日本語
英語
研究費提供組織/Funding Source
機関名/Organization
日本語
その他
英語
Other
機関名/Organization
（機関選択不可の場合）
日本語
ベストアメニティ株式会社
組織名/Division
日本語
組織の区分/Category of Funding Organization
営利企業/Profit organization
研究費拠出国/Nationality of Funding Organization
日本語
英語
その他の関連組織/Other related organizations
共同実施組織/Co-sponsor
日本語
合同会社スリージーサイエンス
英語
3G Science LLC
その他の研究費提供組織/Name of secondary funder(s)
日本語
英語
IRB等連絡先（公開）/IRB Contact (For public release)
組織名/Organization
日本語
芝パレスクリニック倫理審査委員会
英語
Shiba Palace Clinic Ethics Review Committee
住所/Address
日本語
東京都港区浜松町1-9-10 DaiwaA浜松町ビル6F
英語
DaiwaA Hamamatsucho Bldg. 6F, 1-9-10, Hamamatsucho, Minato-ku, Tokyo, JAPAN
電話/Tel
03-5408-1590
Email/Email
jimukyoku@mail.souken-r.com
他機関から発行された試験ID/Secondary IDs
他機関から発行された試験ID/Secondary IDs
いいえ/NO
試験ID1/Study ID_1
ID発行機関1/Org. issuing International ID_1
日本語
英語
試験ID2/Study ID_2
ID発行機関2/Org. issuing International ID_2
日本語
英語
治験届/IND to MHLW
試験実施施設/Institutions
試験実施施設名称/Institutions
その他の管理情報/Other administrative information
一般公開日（本登録希望日）/Date of disclosure of the study information
| 2026 | 年 | 05 | 月 | 27 | 日 |
関連情報/Related information
プロトコル掲載URL/URL releasing protocol
試験結果の公開状況/Publication of results
未公表/Unpublished
結果/Result
結果掲載URL/URL related to results and publications
組み入れ参加者数/Number of participants that the trial has enrolled
主な結果/Results
日本語
英語
主な結果入力日/Results date posted
結果掲載遅延/Results Delayed
結果遅延理由/Results Delay Reason
日本語
英語
最初の試験結果の出版日/Date of the first journal publication of results
参加者背景/Baseline Characteristics
日本語
英語
参加者の流れ/Participant flow
日本語
英語
有害事象/Adverse events
日本語
英語
評価項目/Outcome measures
日本語
英語
個別症例データ共有計画/Plan to share IPD
日本語
英語
個別症例データ共有計画の詳細/IPD sharing Plan description
日本語
英語
試験進捗状況/Progress
試験進捗状況/Recruitment status
一般募集中/Open public recruiting
プロトコル確定日/Date of protocol fixation
| 2026 | 年 | 05 | 月 | 21 | 日 |
倫理委員会による承認日/Date of IRB
| 2026 | 年 | 05 | 月 | 21 | 日 |
登録・組入れ開始（予定）日/Anticipated trial start date
| 2026 | 年 | 05 | 月 | 22 | 日 |
フォロー終了(予定)日/Last follow-up date
| 2026 | 年 | 08 | 月 | 31 | 日 |
入力終了(予定)日/Date of closure to data entry
データ固定（予定）日/Date trial data considered complete
解析終了(予定)日/Date analysis concluded
その他/Other
その他関連情報/Other related information
日本語
英語
管理情報/Management information
登録日時/Registered date
| 2026 | 年 | 05 | 月 | 22 | 日 |
最終更新日/Last modified on
| 2026 | 年 | 05 | 月 | 22 | 日 |
閲覧ページへのリンク/Link to view the page
日本語
https://center6.umin.ac.jp/cgi-open-bin/ctr/ctr_view.cgi?recptno=R000070546
英語
https://center6.umin.ac.jp/cgi-open-bin/ctr_e/ctr_view.cgi?recptno=R000070546
